9月26日(水) 12:00~13:30

FS-02HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
(いわゆる基準B)

講演要旨

2018年6月7日 HACCP制度化が法案成立し施行は2年後となりました。食品施設は、現状を踏まえながら対応していくわけですが、なかでもHACCPの考え方を取り入れた衛生管理(いわゆる基準B)は対象施設が多く、最新情報を専門家からわかりやすく整理していただく機会を設けることができましたのでご聴講ください。

矢島 秀章
コーディネーター

矢島 秀章 氏
(株)BMLフード・サイエンス
検査部
部長

プロフィール

1978年 相互生物医学研究所(現 BML)入社
専門分野 細菌学、遺伝子検査学、食品衛生検査
1997年 食品事業部設立に参加
2005年 株式会社BMLフード・サイエンスに転籍
2010年 営業統括部 営業企画室 室長 
2017年 検査部 部長 
現在に至る

参加学会
日本食品微生物学会、日本防菌防薇学会、日本細菌学会、
米国微生物学会

パネリスト

担当官
厚生労働省
厚生労働省医薬・生活衛生局
食品監視安全課

鶴身 和彦
パネリスト

鶴身 和彦 氏
(公社)日本食品衛生協会
公益事業部
部長

プロフィール

元厚生労働省食品安全部 勤務

草野 篤
パネリスト

草野 篤 氏
(株)トリドールホールディングス
品質保証部
部長

プロフィール

90年日本マクドナルド入社。店長を経て98年に品質保証部へ異動し原材料工場の品質管理を担当、99年より全国3800店舗の食品安全管理指導および、新商品や設備器具類の安全性確認を統括。16年2月トリドールホールディングス入社。品質保証部長として丸亀製麺ほか国内外約1500店舗の食品安全管理とサプライヤー工場調査等を統括。臨床検査技師。

宮澤 公栄
パネリスト

宮澤 公栄 氏
エコア(株)
代表取締役社長

プロフィール

略歴: 2015年 東京海洋大学大学院 食品安全マネジメント論 非常勤講師(2008~2015)
2016年 東京都 中央卸売市場(豊洲新市場準備講習会)講師
2017年 食の安全安心財団 JFS規格策定タスクフォース、農林水産省 日本発食品安全管理規格推進事業 委員(水産・惣菜・物流・外食)
2018年 GFSI日本LG グローバルマーケットWGリーダー、
米国FSMA FSPCAリードインストラクター、
日本惣菜協会 HACCP手引書検討会 専門委員、
新日本スーパーマーケット協会 技術専門家会議 副委員長(2016~)、
高知県 生産管理高度化アドバイザー(2016~)、
京都市 中央卸売市場 食品安全講師(2016~)
著書: 2006年 ISO22000認証取得宣言 (食品と科学社)
2010年 不況に打ち勝つ経営戦略 (日刊工業新聞社)
2015年 FSSC22000 規格解釈へのポイント(鶏卵肉情報センター)、第三版FSSC220000対訳 (監訳) (鶏卵肉情報センター)