9月27日(木) 14:00～14:45
FG-03学校給食におけるHACCP対応
講演要旨
厚生労働省は平成30年6月１３日(月)に食品衛生法の一部を改正し、HACCPに沿った衛生管理の制度化を公布した。学校給食でもHACCPの導入が求められてくることから「学校給食衛生管理基準」に基づいてHACCPの考え方を取り入れた衛生管理について紹介する。
講 師
伊藤 武 氏
(一財)東京顕微鏡院
名誉所長
プロフィール
| 昭和37年3月 | 麻布獣医医科大学獣医学部卒業 同年 東京都立衛生研究所 細菌部入所 乳肉衛生科長、細菌第一研究科長、微生物部長 |
|---|---|
| 平成10年7月 | 同所 退職 |
| 同年 | 東京顕微鏡院食と環境の科学センタ－理事、所長 |
| 平成27年 | 同所 名誉所長 現在に至る |
| 教職歴 | 麻布大学 非常勤講師、東京医科歯科大学 日本獣医生命化学大学 非常勤講師 都立看護専門学校 講師、東京都菓子学園講師 |
| 委員会 | 元文部科学省学校給食における衛生管理改善に関する調査研究協力者会議委員 元日本スポ－ツ振興センタ－ 学校給食衛生管理推進指導者派遣･巡回指導委員会 委員 元東京都食品安全情報委員会委員長、 清涼飲料水HACCP支援法委員会理事長 HACCP実践研究会講師、関東学校給食サ－ビス協会顧問 |
| 学会活動 | 日本食品微生物学会名誉会員、日本食品衛生学会特別会員 ATPふき取り研究会会長、日本臨床腸内細菌学会理事、日本感染症学会評議員など |
| 専門分野 | 微生物食中毒の病原性・生態学・試験法、食品微生物学、HACCP |
| 主な著書 | 食中毒の制御、医学細菌学、食品衛生検査指針微生物編、食中毒予防必携 ATPふき取り検査、食品安全の辞典、新版食品衛生学、絵でわかる食中毒の知識 |